Das 1975 gegründete Weingut Sang des Cailloux wurde 1990 von Serge Férigoule erworben. Er bewirtschaftet den Weinberg auf nachhaltige Weise und beschließt, vollständig auf chemische Unkrautvernichtungsmittel und synthetische Produkte zu verzichten. Das Gut liegt in der Appellation Vacqueyras auf einem Plateau mit Blick auf die herrlichen Dentelles de Montmirail. Ab 2003 unterstützt Serges Sohn Frédéric ihm bei der Bewirtschaftung der 17 Hektar. Gemeinsam beschließen sie, zunächst eine Biozertifizierung ihres Weinguts anzustreben, auf welche später die Biodynamie-Zertifizierung folgt. Das Terroir mit Ton und Kalkstein, rotbrauner Erde und Kiesgeröll ist in erster Linie für die Erzeugung von Rotwein geeignet. Dennoch versuchen sich Serge und sein Sohn Frédéric seit einigen Jahren auch an der Herstellung von Weißweinen.

Der Azalaïs, ein bio-zertifizierter und biodynamischer Vacqueyras, ist eine Assemblage aus Grenache, Syrah, Monastrell, Cinsault und Carignan und stammt von einem Terroir, das vorwiegend aus Lehm, Kalk und großen Kieseln besteht. Die Trauben werden entrappt und auf traditionelle Weise in Betontanks mit täglichen Überpumpungen vinifiziert. Anschließend wird der Wein 12 Monate lang in Fudern, die 450 Liter fassen, ausgebaut. Seine intensive Farbe enthüllt einen reichen und kräftigen Wein mit einer reifen, ja sogar an Kompott erinnernden Nase, die von Gewürznoten vervollkommnet wird. Nach einigen Jahren der Lagerung offenbart er sich immer noch genauso gehaltvoll mit präsenten, aber eingebundenen Tanninen. Sein langes und angenehmes Finale verleiht dem Wein ein wunderbares Gleichgewicht.