Das Weingut Billaud-Simon wurde 1815 gegründet und erstreckt sich über 17 Hektar in den schönsten Chablis-Terroirs. Es besitzt vier der sieben Grands Crus der Appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir und Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume und Vaillons). 2014 kauft die Familie Faiveley das Gut mit dem Wunsch, sich in den schönsten Appellationen des Burgund niederzulassen, nachdem sie bereits das Weingut Dupont-Tisserandot in Gevrey-Chambertin gekauft hat. Das berühmte Handelshaus aus Nuits-Saint-Georges folgt dem Stil von Bernard Billaud, mit seinen präzisen Weine, die sich durch ihre schöne Mineralität auszeichnen.
Sie wollen den Boden, der seinen Ursprung im Kimmeridgiumin hat, in den Weinen zum Vorschein bringen, denn er verleiht den Chardonnays aus Chablis ihren einzigartigen Charakter. Ein Großteil der Reben ist älter als 50 Jahre. Sie werden mit äußerster Sorgfalt bearbeitet, und das ganz ohne Zertifizierung. Seit 2014 hat die Vinifikation nach Parzellen getrennt an Wichtigkeit zugenommen, da so der besondere Reichtum des burgundischen Klimas hervorgehoben werden kann. Das Haus wagt es, den Stil des Weinguts zu verändern, indem es Eichenfässer für die Reifung bestimmter Jahrgänge verwendet.

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Auf den 17 Hektar Fläche des Weinguts Billaud-Simon findet man vier der sieben Grands Crus von Chablis und außerdem vier Premiers Crus. Der Montée de Tonnerre wird zu Recht als Premier Cru klassifiziert. Er wird auf kalkhaltigen Kimmeridgium-Böden angebaut. Die Reben auf den 2,15 ha Fläche sind im Durchschnitt 45 Jahre alt und sind nach Süd-Südost ausgerichtet.
Nach der Handlese werden die sortenreinen Chardonnay-Trauben in eine pneumatische Presse gegeben. Die alkoholische Gärung dauert zwischen 15 und 18 Tagen, der etwa 14-monatige Ausbau wird bisweilen in Eichenfässern durchgeführt.
Beim Öffnen dieser Flasche werden Sie eine wunderschöne gelbe Farbe entdecken. Der Premier Cru Montée de Tonnerre bietet eine mineralische und fruchtige Nase mit einigen floralen Noten. Wir raten Ihnen, diesen Wein bei einer Temperatur von 10 bis 12 Grad zu rotem Thunfischtatar oder warmen Austern zu öffnen. Sie können diesen Wein auch ein gutes Jahrzehnt lang lagern.