Die Domaine de Bila-Haut im Roussillon gehört seit 1999 Michel Chapoutier. Der Weinberg befindet sich in Latour de France und ist mit Syrah, Grenache und Carignan bestockt. Die Reben werden heute nach den Prinzipien des biodynamischen Anbaus bewirtschaftet (jedoch ohne Zertifizierung). Das ganze Produktsortiment ist stimmig und interessant.

Chapoutier, ein emblematischer Weinerzeuger aus der Weinbauregion Rhone, produziert einen absolut bemerkenswerten Côtes du Roussillon Villages. Es handelt sich um einen Wein, der sich aus Syrah, Grenache und Carignan zusammensetzt und auf einem Terroir mit Gneis-, Schiefer- und Kalksteinböden angebaut wird. Die Trauben werden von Hand geerntet und vollständig entrappt. Um die Farbe und Aromen aus den Trauben herauszulösen, wird der Tresterhut während der einmonatigen Mazeration nach unten gedrückt. Die Hälfte des Weins wird in Bottichen und die andere Hälfte in Fässern ausgebaut. Der Occultum Lapidem präsentiert in der Nase Noten von Leder, schwarzen Früchten, Pfeffer und Düfte der Garrigue. Am Gaumen ist er ausgeprägter und zeigt sich im Auftakt reichhaltig und dicht. Dies ist ein körperreicher Wein aus dem Süden. Im Abgang ist er lang mit einer belebenden Frische. Die Tannine sind präsent, aber fein.