Das Weingut Olivier Horiot befindet sich in Riceys, einem Dorf mit bewegter Vergangenheit, das mal zur Champagne, mal zum Burgund gehörte. Das Gut gehört seit mehreren Generationen derselben Familie. Das Dorf Riceys ist im Übrigen das einzige in der Champagne, das ganze drei AOCs zählt – natürlich eine für den Champagner, aber auch zwei Appellationen, die Stillweine erzeugen: Coteaux Champenois (rot und weiß) und Rosé des Riceys, ein weiniger und erstaunlicher Rosé, der von Olivier Horiot in begrenzten Mengen, aber hervorragender Qualität hergestellt wird.
Der Winzer bewirtschaftet eine Fläche von 8,5 Hektar in der Gemeinde und bringt dabei ausgezeichnete Weine hervor, die sich von ihren Nachbarn abheben. An diesem Ort also versucht Olivier Horiot seit 1999, den sieben autochthonen Rebsorten zu neuer Popularität zu verhelfen und Weine zu erzeugen, die unter neuen und erfahrenen Weinliebhabern wegen ihrer Komplexität und Patina begehrt sind. Der Rebsortenbestand wird deutlich von Pinot Noir dominiert, wie es in der Aube häufig der Fall ist. Dazu kommen etwas Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier und Arbane, eine der alten traditionellen Rebsorten der Champagne, die von einigen Winzern wieder vermehrt angebaut wird.
Das Weingut entwickelt sich stetig weiter. Olivier Horiot fügt neue Rebparzellen hinzu (durch Kauf oder Überlassung aus dem Familienkreis) und seit 2013 ist der Weinberg biologisch und biodynamisch zertifiziert (Biodyvin). Er hat zudem einen ganz neuen Weinkeller errichten lassen, der hervorragend ausgestattet ist und beste Arbeitsbedingungen für eine Vinifikation bietet, bei der die Trauben mit größtmöglichem Respekt behandelt werden. Möglicherweise vom nahegelegenen Burgund beeinflusst, arbeitet das Weingut mehr und mehr nach Terroirs getrennt und verarbeitet deren Erträge jeweils zu eigenständigen Cuvées. Daraus resultieren ausgezeichnete Champagner mit starker Persönlichkeit, die sich deutlich von den häufig anonymeren Champagner-Assemblagen abheben.

Das Sortiment des Weinguts Olivier Horiot an den Sève-Parzellenweinen begann mit Stillwein, der auch rosé ist. Indem er ihm diesen Wein hinzufügte, betonte der Winzer das Motto "eine Sorte, eine Parzelle, ein Jahrgang". Mit "Rosé de Saignée" bezeichnet man Weine, deren Rosé-Färbung auf die Mazeration der Schalen im klaren Saft zurückzuführen ist. Diesem Verfahren verdankt der Wein nicht nur seine schöne Farbe, sondern auch zahlreiche aromatische Bestandteile, die den Wein bereichern. Die Trauben stammen von einer einzigen Parzelle, nämlich der Parzelle Barmont in der Gemeinde Riceys. Die Reben werden auf einem Boden aus Lehm und hartem Kalkstein aus dem Kimmeridgium angepflanzt.
Der Champagner Extra-Brut Rosé Sève en Barmont eröffnet mit Aromen von roten Früchten (Kirsche, Waldbeere, Johannisbeere) und Blumen (Rose, Pfingstrose). Am Gaumen entfaltet er sich ganz sanft und zeigt eine großartige Zartheit. Er besitzt eine schöne Länge im Finale.