Demut. Ein schönes Wort, das Guillaume Gilles gut beschreibt, obwohl dieser als aufstrebender Stern am Weinhimmel des nördlichen Rhone-Tals gilt. Dieser junge Winzer hat seine ersten Erfahrungen unter der Aufsicht großer regionaler Weinpersönlichkeiten wie Jean-Louis Chave und Robert Michel gesammelt. 2002 beginnt sein persönliches Weinabenteuer mit der Übernahme eines halben Hektars in der Appellation Cornas, den er von seinem Großvater erbt. Angetrieben von einer echten Leidenschaft für dieses Terroir, verbringt er sehr viel Zeit in seinem Weinberg und in seinem Weinkeller, um Weine zu erzeugen, die für ihre Tiefe, ihre Kraft und ihre Finesse geschätzt werden. Sein Markenzeichen? Vinifikation von Mikroparzellen. So vinifiziert er selbst im Herzen des Terroirs Les Chaillots drei Weine separat: La Combe, Les Terrasses und Les Grands Murs. Der Weinbau ist nachhaltig, die Arbeiten im Weinberg erfolgen manuell und der Boden wird bearbeitet. Ein Weingut, das es schnell zu entdecken gilt, vor allem angesichts der relativ klein gehaltenen Produktionsmenge.

La Combe de Chaillot am Fuße der Parzelle "Chaillot" erstreckt sich über 0,8 ha Fläche. Die Erträge von dieser Fläche werden wegen der vergleichsweise späten Reife der Syrah-Trauben seit 2009 separat vinifiziert. Die Rebstöcke wachsen auf Böden aus Schluff, Sand und Granit. Nach der manuellen Lesung werden die Trauben fast vollständig entrappt. Die Vinifikation erfolgt in offenen Tanks mit natürlichen Hefen und ohne pigeage. Anschließend reift der Wein 16 Monate lang in Fässern. Er wird vor der Abfüllung weder geschönt noch gefiltert. Bei der Verkostung zeigt sich dieser Cornas vergleichsweise mineralisch und straff. Das liegt unter anderem an dem Terroir, von dem er stammt, Hier ist das Klima kühler als auf den übrigen Parzellen des Weinguts. Die Nase ist jedoch genauso reichhaltig und dicht, mit Aromen von schwarzen Früchten, floralen und würzigen Noten. Am Gaumen sind die feinen Tannine von den dominierenden schwarzen Früchten ummantelt. Das Finale ist lang und endet schön mit einem zarten Hauch von Pfeffer.