Cyril Fhal verwöhnt seine Reben seit seiner Ankunft im Roussillon Anfang der 2000er Jahre. Das macht er so ausgiebig und so gut, dass seine Weine von dieser zarten Liebe geprägt sind und sich beim Verkosten als präzise, fein und elegant erweisen – zur großen Freude der Weinliebhaber. Der Schlüssel seines Erfolgs? Die vollständig biodynamische Bewirtschaftung seiner fünf Hektar. Seine alten Rebstöcke der Sorten Carignan, Cinsault, Grenache und Macabeo stehen auf 200 bis 250 Metern Höhe. Die Erträge werden begrenzt und belaufen sich auf maximal 18 hl/ha.

L'Ubac sticht durch seinen Anbau auf einem ganz besonderen Terroir hervor: Gneisboden mit schwarzem Glimmer auf einem schwindelerregend hohen Hang, der exakt nach Norden ausgerichtet ist. Im Keller nimmt Cyril Fhal eine sanfte Mazeration vor und baut die Weine 18 Monate lang in großen Behältern aus. Mitreißend und luftig zugleich, löst dieser Wein mit Reifepotenzial durch seine Aromen von schwarzen Früchten, Pfeffer und Lakritz Hochgefühle aus. Er passt hervorragend zu rotem Fleisch und sollte zwei Stunden vor dem Servieren karaffiert werden.