Nach seinem Studium der Önologie ließ sich Alain Chabanon Ende der 1980er Jahre in Montpeyroux nieder. Der Weinberg umfasst heute etwa 20 Hektar, die sich auf die Gemeinden Jonquières, St André, Lagamas, St Saturnin und Montpeyroux verteilen. Das Weingut ist seit 1992 biologisch und seit 2010 biodynamisch zertifiziert. Alain Chabanon erzeugt feine und originelle Weine mit einem bemerkenswerten Reifepotenzial. Dieses Weingut ist eines der Juwelen der Gegend.

Der Saut de Côte ist eine Cuvée aus Monastrell und Syrah. Die Trauben stammen von einem Terroir mit kargen Ton- und Kalksteinböden. Das Weingut betreibt zertifiziert biodynamischen Anbau. Der Wein wird traditionell vinifiziert: mit Pigeage, Umpumpen, einer fünfwöchigen Mazeration und einem 36-monatigen Ausbau in eiförmigen Betontanks. Dieser seltene Wein (im Durchschnitt werden jedes Jahr nur 1800 Flaschen produziert) wurde zum ersten Mal mit dem Jahrgang 2007 erzeugt und zeichnet sich durch Fruchtigkeit und eine willkommene Spannung aus. Es ist ein eleganter Wein mit einem besonders langen Abgang.