Alice (aus dem Jura) und Olivier (aus dem Burgund) De Moor exportieren den größten Teil ihrer Produktion und haben sich im Lauf der Zeit einen hervorragenden Ruf erworben. Ihre Weine werden von Weinliebhabern aus der ganzen Welt vorbestellt und sind rasch ausverkauft. Seit 10 Jahren besitzen sie die Ecocert-Zertifizierung. Mit einem DNO-Diplom aus Dijon in der Tasche arbeiteten sie zunächst beide für andere Winzer. Doch 1994 entschieden sie sich für die Unabhängigkeit, widmeten sich den Weinbergen, die Olivier De Moor 1989 erworben hatte, und pachteten weitere in der Nähe von Saint-Bris. Obwohl es anfangs zahlreiche Hindernisse gab, stellten sie 2005 auf biologischen Anbau um und erhielten 2008 das Ecocert-Siegel. Beide bevorzugen einen schonenden Weinbau und eine sorgfältige Produktion. Die Erträge werden bewusst reduziert, manuell mithilfe kleiner Kisten geerntet und der Einsatz von Schwefel ist stark reduziert. Das Jahr 2009, bereits jetzt ein denkwürdiger Jahrgang, markiert den Beginn des Handels mit biologisch produzierten Trauben in kleiner Menge aus den Appellationen Chablis und Chablis Premier Cru.

Dieser Wein, der bis 2010 einfach "Rosette" genannt wurde, stammt von einem Hektar ton- und kalkhaltiger Böden in Courgis. Die Fläche wird biodynamisch bewirtschaftet und die Weinlese beginnt bewusst spät. Das Weingut bevorzugt eine natürliche Vinifikation mit einer langen Gärung in Fässern, auf der Feinhefe. Anschließend wird der Wein 11 Monate lang in 225 Liter-Fässern ausgebaut. Wenn man ihn nach einigen Jahren der Reifung verkostet, präsentiert er sich mit einer sehr fruchtigen Nase (mit Aromen verschiedener Früchte, die von frischer Birne bis hin zu exotischen Noten von Mango reichen). Am Gaumen ist er ebenso köstlich, mit intensiven, lang anhaltenden Aromen von kandierten Früchten. Er ist voluminös, ausgeglichen durch eine schöne Säure, die ihm ein gutes Reifepotenzial verleiht.