Das Weingut Domaine de l'Ecu liegt südöstlich von Nantes im Herzen der Muscadet-Weinberge und erstreckt sich über eine Fläche von 21 Hektar. Auf der Domaine Guy Bossard, früher im Besitz der Familie Bossard, stellte man im Jahr 1972 auf biologischen Anbau (1975 zertifiziert) und im Jahr 1992 biodynamischen Anbau (1996 zertifiziert) um. Im Jahr 2010 wurde das Weingut von Frédéric Niger aufgekauft, einem großen Weinliebhaber, der seine Karriere im IT-Bereich aufgegeben hat, um nach einem Abschluss in Önologie bei Guy Bossard das Winzerhandwerk zu erlernen. Der Übergang verlief reibungslos, und Guy arbeitete mehrere Jahre zusammen mit Frédéric auf dem Weingut, um sein Know-how weiterzugeben. Die Rebstöcke stammen aus Massenselektion und werden mit größter Sorgfalt kultiviert (biodynamisch). Im Weinkeller wird der Wein so wenig wie möglich bearbeitet, mit natürlichen Hefen und mit einem Minimum an Schwefel in Amphoren vinifiziert (das Weingut verfügt über etwa 80 Amphoren mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, die hauptsächlich aus Südfrankreich und Norditalien stammen). Die Weine stehen im Einklang mit ihrem Anbaugebiet und bringen deren große Mineralität ohne jeden Firlefanz zur Geltung. Dieses Weingut ist eine wirklich einzigartige Referenz für Muscadets und verdient es, entdeckt zu werden.

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Dieser Wein wird ausschließlich aus Melon de Bourgogne erzeugt. Er stammt von einem reichhaltigen Terroir mit nach Südwesten und Südosten ausgerichteten Hängen, einem kieshaltigen Boden und einem Unterboden aus Zweiglimmergranit und Orthogneis. Da sich das Weingut einem zertifizierten biologischen und biodynamischen Weinbau verschrieben hat, wird die Weinlese von Hand durchgeführt. Anschließend wird der Wein 10 Monate auf seinen Hefen im unterirdischen Tank und anschließend acht Monate auf der Feinhefe in bereits viermal belegten burgundischen Eichenfässern ausgebaut.
Taurus ist ein köstlicher Muscadet mit Zitrusaromen (Zitrone, Grapefruit), Noten von weißen Blüten, getrockneten Früchten, Mandeln sowie leichten empyreumatischen Noten. Am Gaumen präsentiert sich der Wein komplex und kräftig, mit Fettigkeit, Aromen von weißfleischigen Früchten und einem schönen pfeffrigen Abgang. Dieser Wein passt gut zu Fisch, Schalentieren und Geflügel.