Simon Bize gründete sein Weingut im Jahr 1880 in Savigny les Beaune. Vier Generationen später, im Jahr 1972, übernahm es Patrick Bize und verwaltete es bis zu seinem Tod im Jahr 2013. Seine Schwester Marielle Grivot trat seine Nachfolge an. Die Qualität der Weine ist gleichbleibend, mit charaktervollen Rotweinen von sublimer Substanz und mit Weißweinen von großer Prägnanz. Das 22 Hektar große Weingut produziert kleine Mengen und hält die Preise moderat, was die Verfügbarkeit einschränkt.

Der rote Aux Vergelesses zählt zu den besten Premiers Crus der Appellation. Es ist ein Wein mit hohem Reifepotenzial. Sein Bukett erinnert an rote Früchte und Unterholz. Am Gaumen präsentiert er sich sehr präzise, mit straffen Tanninen und herbstlichen Geschmacksnoten, sowie Unterholznuancen.