2009 gründen Pascale Choime und Laurence Alias das Weingut Les Closerie des Moussis, im südlichen Médoc (Haut-Médoc). Das Jahr war günstig für den Start in die Winzertätigkeit. Sie kauften 1,5 Hektar auf dem Plateau von Sénéjac in Pian Médoc, die sie 2015 um 20 Ar in der Nähe von Margaux erweiterten. Heute besitzen sie insgesamt zwei Hektar.
Die passionierte Önologin und begeisterte Kellermeisterin beschloss gemeinsam mit der Agraringenieurin, die sich für nachhaltige Entwicklung interessiert, ihren Weinberg nach biodynamischen Methoden zu bewirtschaften. Die ungefähr 30 Jahre alten Reben sind biozertifiziert und wachsen auf kiesigen, tonigen und schluffigen Böden. Die Parzelle mit den 150 Jahre alten Rebstöcken, die von der Reblaus verschont geblieben sind, stellt eine Besonderheit dar.
Gepflügt wird mit Zugpferd Jumpa. Schnitt, Entknospen, Entfernen der Blätter sowie die Ernte erfolgen per Hand. Die Trauben werden für die Weinbereitung vollständig entrappt. Die Extraktion erfolgt auf schonende Weise, mithilfe der Pigeage. Der Wein gärt auf natürlichen Hefen. Abgesehen von ein wenig Sulfit, wo es zwingend notwendig ist (Jahrgang 2018 ist ein Naturwein), wird auf Zusätze verzichtet.

Lesen Sie den Blogartikel über Les Closeries des Moussis

Les Closeries des Moussis ist ein 2 Hektar großes Weingut, das im Jahr 2009 von Pascale Choime und Laurence Alias gegründet wurde. Das Weingut ist biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Trauben werden daher von Hand geerntet. Dieser Wein ist eine Assemblage aus Cabernet Sauvignon (70 %), Merlot (20 %) und Cabernet Franc (10 %), die von einer 1,2 Hektar großen Parzelle stammen. Das Terroir besteht hier aus kieshaltigen Sandböden und liegt auf einer gut belüfteten Hochebene mit dicht bepflanzten Rebstöcken.
Für die Vinifizierung werden die Trauben vollständig entrappt. Die Extraktion erfolgt schonend und mit Unterstoßen. Es werden keine Zusätze beigefügt, der Wein wird lediglich mit natürlichen Hefen vergoren. Der Ausbau findet in Demi-Muids (600 Liter) mit einem kleinen Anteil an neuem Holz (5 bis 10 %) statt.
Das Bukett dieses Weins ist geprägt von Aromen kleiner schwarzer Früchte, mit Noten von Wacholder. Am Gaumen präsentiert er geschmeidige Tannine und dominierende Aromen von roten Früchten (Kirschen, schwarze Johannisbeeren). Jährlich werden etwa 6.000 Flaschen dieses Naturweins hergestellt. Servieren Sie ihn bei 16°C, begleitet von einer Lammkeule, einem Neunauge à la Bordelaise oder Saint-Nectaire-Käse.