Seit fast dreißig Jahren leisten Catherine et Pierre Breton vorbildliche Arbeit in Bourgueil. Pierre Breton übernahm 1982 den Familienweinberg, dessen Erträge an die Kooperative verkauft wurden. Das ursprünglich 10 Hektar große Weingut ist mittlerweile auf 15 Hektar angewachsen. Die Böden werden bearbeitet und mit Kompost gedüngt. Es kommt so wenig Schwefel wie möglich zum Einsatz, um reine Weine zu erhalten. Seit 1992 wird das Weingut biodynamisch und biologisch bewirtschaftet. Die Reben stammen aus Massenselektion und werden von Hand geerntet. Dabei kommen kleine Kisten zum Einsatz, um die Früchte nicht zu beschädigen. Die Böden werden bearbeitet und der Winzer setzt Kompost ein. Die Vinifikation findet ohne zugesetzte Hefen statt und die Weine werden nicht gefiltert. Schwefel kommt nur in sehr geringen Mengen zum Einsatz, bei einigen Abfüllungen auch gar nicht. Der langsame Ausbau im Holz erlaubt eine wirksame Kontrolle der Tannine.
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"Les Perrières" stammt von sehr alten, rund 70 Jahre alten Rebstöcken, die auf einem an der Oberfläche ton- und kieshaltigen Terroir, mit kalk- und tonhaltigem Unterboden wachsen. Sie sind auf dem Coteau de Bourgueil nach Süden ausgerichtet. Die hier gewonnenen Trauben werden entrappt und danach einer 3-wöchigen alkoholischen Gärung unterzogen, mit Beeren und Saft, wobei weder Schwefel noch Fremdhefen verwendet werden. Anschließend wird eine malolaktische Gärung durchgeführt. Der Wein wird 12 bis 24 Monate lang in Fässern ausgebaut. Das Ergebnis ist ein Wein mit Aromen von roten Früchten und geradlinigen, verführerischen Tanninen. Wir empfehlen Ihnen, ihn vor dem Verkosten zu karaffieren. Auf diese Weise kommen Sie in den Genuss seines vollen Potenzials.