Im Herzen der Weinbauregion Provence, zwanzig Minuten östlich von Toulon, erstreckt sich das Weingut Rimauresq über 50 Hektar im Maures-Massiv. Seit 1988 ist das Weingut im Besitz der Familie Wemyss, die schottischen Ursprungs ist. Seitdem wurden sowohl in den Kellern als auch in den Weinbergen umfangreiche Modernisierungsarbeiten durchgeführt. Heute ist Rimauresq eine der klassischen Referenzen in der Provence. Die Philosophie von Rimauresq ist es, das Beste aus der Frucht der Rebe zu erhalten. Die Böden werden das ganze Jahr über bearbeitet, und die Weinberge sind begrünt. Bei der Vinifikation der Weiß- und Roséweine ist es das Ziel, die Frische der Trauben zu bewahren: Sie werden am Morgen geerntet, um die Kühle der Nacht zu nutzen. Anschließend werden die Beeren in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern kalt mazeriert. Vorlaufmost und Direktsaft werden kalt gepresst und anschließend bei niedriger Temperatur vergoren. Die auf der Hefe gereiften Weiß- und Roséweine werden regelmäßig aufgerührt, um ihnen Fülle und Aroma zu verleihen.

Syrah, Mourvèdre, Carignan und Cabernet Sauvignon stammen von Terroirs in Cuers und Pignans, deren Böden aus Sandstein, rotem Schiefer und rotem Lehm bestehen. Die 30 Jahre alten Rebstöcke werden sorgfältig gepflegt. Der dichte und würzige Rotwein Classique hat eine schöne Tanninstruktur, die mit der Zeit weicher und runder wird. Dieser provenzalische Wein sollte nach einigen Jahren der Reifung getrunken werden. Wir empfehlen Kombinationen mit rotem Fleisch.