Das Weingut Olivier Horiot befindet sich in Riceys, einem Dorf mit bewegter Vergangenheit, das mal zur Champagne, mal zum Burgund gehörte. Das Gut gehört seit mehreren Generationen derselben Familie. Das Dorf Riceys ist im Übrigen das einzige in der Champagne, das ganze drei AOCs zählt – natürlich eine für den Champagner, aber auch zwei Appellationen, die Stillweine erzeugen: Coteaux Champenois (rot und weiß) und Rosé des Riceys, ein weiniger und erstaunlicher Rosé, der von Olivier Horiot in begrenzten Mengen, aber hervorragender Qualität hergestellt wird.
Der Winzer bewirtschaftet eine Fläche von 8,5 Hektar in der Gemeinde und bringt dabei ausgezeichnete Weine hervor, die sich von ihren Nachbarn abheben. An diesem Ort also versucht Olivier Horiot seit 1999, den sieben autochthonen Rebsorten zu neuer Popularität zu verhelfen und Weine zu erzeugen, die unter neuen und erfahrenen Weinliebhabern wegen ihrer Komplexität und Patina begehrt sind. Der Rebsortenbestand wird deutlich von Pinot Noir dominiert, wie es in der Aube häufig der Fall ist. Dazu kommen etwas Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier und Arbane, eine der alten traditionellen Rebsorten der Champagne, die von einigen Winzern wieder vermehrt angebaut wird.
Das Weingut entwickelt sich stetig weiter. Olivier Horiot fügt neue Rebparzellen hinzu (durch Kauf oder Überlassung aus dem Familienkreis) und seit 2013 ist der Weinberg biologisch und biodynamisch zertifiziert (Biodyvin). Er hat zudem einen ganz neuen Weinkeller errichten lassen, der hervorragend ausgestattet ist und beste Arbeitsbedingungen für eine Vinifikation bietet, bei der die Trauben mit größtmöglichem Respekt behandelt werden. Möglicherweise vom nahegelegenen Burgund beeinflusst, arbeitet das Weingut mehr und mehr nach Terroirs getrennt und verarbeitet deren Erträge jeweils zu eigenständigen Cuvées. Daraus resultieren ausgezeichnete Champagner mit starker Persönlichkeit, die sich deutlich von den häufig anonymeren Champagner-Assemblagen abheben.

Olivier Horiot? Er stellt eine der Offenbarungen der Champagne der letzten Jahre dar und ist ein echter iDealwine-Liebling. Er ist auch der Meister der Rebsorten, denn auf seinem Weingut in Les Riceys gibt es nicht weniger als sieben autochthone Sorten: Einen großen Teil Pinot Noir, wie es in der Region Aube häufig der Fall ist, ein wenig Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier und Arbane, eine der alten traditionellen Champagnerrebsorten, die einige hochspezialisierte Winzer immer mehr anbauen. Der 5 Sens ist eine originelle Assemblage, denn sie besteht aus fünf dieser Rebsorten (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Meunier und Arbane), die von fünf verschiedenen Terroirs stammen und alle separat vinifiziert werden.
Der Champagner präsentiert ein verführerisches Bukett, das von sehr reifen Früchten geprägt ist. Am Gaumen ist er weinig, dynamisch und äußerst fruchtig: Er verströmt Noten von Äpfeln, Trauben und kleinen roten Früchten). Wir empfehlen Ihnen, diesen Champagner zu pochiertem Steinbutt mit Julienne-Gemüse, köstlicher Poularde mit Morcheln oder Langusten mit schwarzen Trüffeln und Wurzelgemüse zu servieren. Da läuft einem das Wasser - oder der Champagner - im Mund zusammen !