Olivier Pithon ist der Enkel eines Winzers aus dem Anjou und hat außerdem einen weinkundigen großen Bruder in Coteaux du Layon. Nach seiner Ausbildung im Familienweingut und nach verschiedenen beruflichen Stationen in diversen Weingütern, darunter mehrere Jahre in Bordeaux, ließ sich Olivier Pithon im Jahr 2001 in Calce in der Nähe von Perpignan nieder. Seine knapp über acht Hektar umfassenden Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet. Die Weine von Olivier Pithon sind authentisch, frisch und sehr ausdrucksstark.

Diese Abfüllung (die nach einer Kuh benannt ist) vereint Frische und Lebendigkeit. Es handelt sich um einen Wein, der in seiner Jugend dank der blumigen Noten und der schönen Mineralität besonders köstlich ist. Dieser Wein besteht aus den Rebsorten Maccabeu, Grenache Blanc und Grenache Gris, die zehn Monate lang in neuen Barriquefässern vergoren wurden. Das Holz hindert den Wein nicht daran, seine aromatische Frische zu entfalten. Er kann also jung und fruchtig getrunken werden oder erst nach einigen Jahren, um seine mineralische Entwicklung zu genießen.