Die ausschließlich der Herstellung von Roséweinen gewidmete Appellation d'Origine Contrôlée Tavel produziert trockene Rosés, die als die qualitativ hochwertigsten in ganz Frankreich gelten. Südlich der Rhône profitiert die von den Gemeinden Tavel und Roquemaure (in der Nähe von Avignon) eingerahmte Region von einem mediterranen Klima, das ideal für den Weinbau ist: warm und trocken, mit vereinzelten Regenfällen im Herbst und Winter.
Cinsault, Syrah und Grenache sind hier die am häufigsten angepflanzten Rebsorten, die auf drei verschiedenen Bodentypen wachsen: weißer Kalksteinschiefer, Quarzkiesel von der Rhone und alluvialer, lehmiger Sand. Es ist durchaus üblich, dass die Produzenten die Trauben dieser verschiedenen Parzellen miteinander verbinden, um von ihren unterschiedlichen Qualitäten zu profitieren.
Die mazerierten Roséweine der Appellation Tavel verfügen über einen intensiveren Charakter als ihre Verwandten aus der Provence. Ihre Farbe ist himbeerrot, klar und brillant. Die reine Aromenpalette enthüllt zunächst reife rote Früchte und einen Hauch von frischen Mandeln, die im weiteren Verlauf von Lakritz und Sauerkirschen ergänzt werden. Diese runden und ansprechenden Weine verfügen über eine lang anhaltende Spannung, die den Auftakt gefällig und das Geschmackserlebnis ausgewogen macht.
Im Gegensatz zu anderen Roséweinen profitieren die Weine der Appellation Tavel von einigen Jahren der Lagerung.