Neben Ornellaia wurde Sassicaia („steiniger Ort“ auf Italienisch) einer der ersten „Super-Toskaner“, der das Licht der Welt erblickte. Diese großen Weine werden größtenteils aus französischen Rebsorten erzeugt, aber auf ganz andere Weise als in Frankreich ausgearbeitet. Diese Initiative, die Ende der 1960er Jahre weit verbreitet war, markierte den Beginn einer neuen Generation großer italienischer Weine. Die eigentliche Geschichte von Sassicaia lässt sich allerdings noch weiter zurückverfolgen. Mitte der 1940er Jahre beschloss der Marquis Mario Incisa della Rochetta, Eigentümer von Tenuta San Guido, französische Rebsorten zu importieren (Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon), und zwar Originalstecklinge des Château Lafite-Rothschild. Der Wein von Sassicaia war anfangs ausschließlich für den Eigenverbrauch bestimmt und wurde erst ab dem Jahrgang 1968 durch den berühmten Négociant Antinori vermarktet. Er erwies sich rasch als einer der besten Cabernet-Weine, der selbst mit den allergrößten Bordeaux mithalten kann. Von diesem Erfolg ermutigt, begannen zahlreiche andere Erzeuger aus der Toskana, sich große Mengen aller möglichen französischen Rebsorten kommen zu lassen. Angesichts dieser plötzlichen Konkurrenz konnten nur große Gründlichkeit und önologisches Können den Unterschied machen – eine Herausforderung, mit deren Bewältigung die Familie Incisa della Rochetta keine Mühe hatte, denn sie produzierte stets auf höchstem Qualitätsniveau. 1983 wird die Appellation Bolgheri als DOC klassifiziert (Denominazione di Origine Controllata), was dem berühmten Wein zusätzliches Ansehen verleiht, obwohl dieses in den Augen seiner Fans geradezu überflüssig ist.

Le Difese besteht zu 70 Prozent aus Cabernet Sauvignon und zu 30 Prozent aus Sangiovese. Die Rebstöcke wachsen auf einem kalkhaltigen Terroir mit einem hohen Anteil an Tonschiefer, der auch „Galestro“ genannt wird. Die Trauben werden von Hand verlesen.
Die Gärung dauert etwa 20 Tage, gefolgt von einem 14-monatigen Ausbau in Barriquefässern.
Le Difese verfügt über eine rubinrote Farbe und verströmt Aromen von roten und schwarzen Früchten, die sich mit leichten Vanillenoten verbinden. Am Gaumen zeigt er sich rund und geschmeidig, mit fruchtigen und würzigen Aromen sowie einer samtigen Struktur.
Ein exzellenter Wein mit Reifepotenzial, der im Laufe der Jahre immer mehr an Präzision und Charakter gewinnt. Sie können ihn jederzeit zu gegrilltem rotem Fleisch oder auch zu weißem Fleisch mit Sauce reichen.