Auf diesem Weingut wird bereits seit dem 17. Jahrhundert, genauer gesagt seit 1673, Landwirtschaft betrieben. Im 19. Jahrhundert schwenkt man auf den Weinbau um. 1924 gründet Félicien Henri Désiré Diffonty mit Unterstützung seines Sohns Marius das Weingut und ist auch an der Gründung des Syndikats von Châteauneuf-du-Pape beteiligt. Ein besonderes Augenmerk richtet sich auf das Gut, als sein Enkelsohn Félicien die Marke „Cuvée du Vatican“ schafft, die 1958 von Papst Johannes XXII. gesegnet wird. Heute verfügt das mittlerweile „Château Sixtine“ genannte Gut über 16 Hektar Rebfläche in der Appellation Châteauneuf-du-Pape und 18 Hektar in Côtes-du-Rhône Villages. Diese sind der Erzeugung von Handelsweinen unter dem Namen Cuvée du Vatican gewidmet. Heute bewirtschaftet Jean-Marc Diffonty, Präsident der jungen Winzer von Châteauneuf-du-Pape, sein Gut auf nachhaltige Weise, um die Biodiversität der Böden zu respektieren. Seine Weine sind aufgrund ihrer großen Finesse und ihrer aromatischen Reinheit besonders begehrt.

Jean-Marc Diffonty bekennt Farbe: „Während der Ernte ist mein Platz am Sortiertisch. Denn genauso wie ein Sternekoch kontrolliere und wähle ich die Qualität der verschiedenen Elemente, die das endgültige Gericht ausmachen.“ So wurden Grenache, Syrah und Mourvèdre einer strengen Sortierung unterzogen, bevor sie eine traditionelle, temperaturgesteuerte Vinifikation mit regelmäßigem Überpumpen und eine bis zu drei Wochen dauernde Gärung durchliefen. Der Wein reifte im Anschluss zwölf Monate lang in Barriques, Foudres und Betontanks. Er hat eine sehr dunkle Farbe mit schönen, leuchtenden Reflexen. Das Bukett ist intensiv und verströmt feine Aromen von schwarzen Früchten und Steinobst. Am Gaumen zeigt sich der Wein komplex und sehr verführerisch, sowie dicht und charmant. Sein extrem langanhaltender Abgang endet auf samtigen Noten, die wunderbare Kombinationen mit geschmortem roten Fleisch erlauben.