Frédéric und François Alary leiten die Domaine Oratoire Saint-Martin seit 1984 und repräsentieren bereits die zehnte Generation an der Spitze dieses Weinguts! Der größte Teil des Anwesens befindet sich nordöstlich der Gemeinde Cairanne in 200 Metern Höhe, an steilen Hängen in einer Gegend, die gemeinhin „La Montagne“ genannt wird. Es handelt sich um die Bezirke Les Douyes und Saint-Martin. Die Arbeit im Weinberg ist von großer Sorgfalt geprägt der Anbau erfolgt biologisch und biodynamisch (zertifiziert). Die Erträge sind gering (einige Rebstöcke sind über hundert Jahre alt) und die Weinlese erfolgt erst, wenn die Trauben ihre perfekte Reife erreicht haben. Der Ausbau findet in Betontanks, Demi-Muids oder großen Fässern statt. Dieses Weingut ist eindeutig der beste Vertreter der Appellation Cairanne (gemeinsam mit Domaine Richaud) – absolute Empfehlung! Die Hänge sind teilweise so steil, dass der Einsatz von Raupentraktoren häufig unverzichtbar ist. Das Terroir ist reich an Kieselsteinen und besteht in den oberen Bodenschichten aus gelbem Ton, mit einem Unterboden aus blauem Ton und einem sehr hohen Aktivkalkgehalt. Die Weißweine werden in erster Linie aus Marsanne, Roussanne, Clairette und Grenache Blanc komponiert.

Haut-Coustias, ein weißer Cairanne, ist eine Assemblage aus Marsanne, Rossanne, Clairette und Grenache Blanc, deren Erträge stark kontrolliert werden (20 hl/ha). Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 65 Jahre alt und wachsen auf Lehm-Kalk-Böden. Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und in demi-muids ausschließlich mit natürlichen Hefen vergoren. Der Wein wird zwölf Monate lang in Fässern ausgebaut. Er sollte in seiner fruchtigen Jugend verkostet werden, um die köstlichen Aromen von Birne, Quitte und weißen Blüten vollends genießen zu können. Der großzügige und füllige Gaumen öffnet sich auf Noten von gebrannten Mandeln. Seine schöne aromatische Länge und sein bemerkenswerter Körper machen ihn zu einem schönen Weißwein zu gehobener Küche.