Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

"Calcinaires“ ist ein sehr schöner, frischer und aromatischer Weißwein, der zudem bekömmlich und leicht zu trinken ist. Er stammt von den jungen Rebstöcken des Weinguts, die gemeinsam mit anderen, Original-Rebsorten auf überwiegend kalkhaltigen Böden wachsen, daher kann er nicht unter der Appellation Côtes du Roussillon erzeugt werden. Aber ist das überhaupt wichtig, wenn der Wein so hervorragend ist? Die ganzen Trauben der biologisch angebauten Rebsorten Chardonnay, Maccabeu, Grenache Blanc und Vermentino werden direkt gepresst. Anschließend reift der Wein sieben Monate lang in Edelstahl- und Holztanks.