Bevor er sich inmitten der Reben, der Mauern und der Böden des Clos des Fées niederließ, war Hervé Bizeul bereits ganz schön herumgekommen – in der Welt des Weins und auch auf dem Planeten. Als Sommelier, als Journalist, aber vor allem als Sohn der rauen und stolzen Gegend des Roussillon. Angesichts dieser Wüste aus Garrigue-Sträuchern, dieser Trockensteinmauern, dieser mit der Hacke gepflanzten Rebstöcke inmitten grüner Eichen mit gewundenem Astwerk beschloss er eines Tages, gegen Ende der 1990er Jahre, seine Weinleidenschaft zukünftig vollends auszuleben und selbst Winzer zu werden.
Hervé Bizeul arbeitet hart. Zudem besitzt er einen ungeheuren Enthusiasmus, seinen Wein bekannt zu machen. Zusammen mit einem Geschäftssinn, der nicht allen Winzern gegeben ist, die häufig die Gesellschaft ihrer Rebstöcke geschäftlichen Beziehungen vorziehen, lässt der Erfolg nicht lange auf sich warten. Bizeul kann gut von seiner Arbeit leben und darüber hinaus noch sein Weingut durch Zukäufe bestockter oder zu bestockender Parzellen erweitern. Er stellt ein Team zusammen und investiert in moderne Ausrüstung. Auf Messen in Frankreich und der ganzen Welt präsentiert er stolz seine Weine, womit er zur Bekanntheit der ganzen Region beiträgt. Das Schreiben hat er nicht vollständig aufgegeben im Gegenteil. Er zählt zu den schreibfreudigsten Autoren der Blogosphäre.

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Der Wein „De battre mon cœur s'est arrêté“ ist im Vergleich zu den üblichen Weinen des Roussillon weniger klassisch, was womöglich auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass er fast ausschließlich aus Syrah besteht. Eine frische Version der Rebsorte, wie sie im nördlichen Rhonetal in Hermitage oder Cornas zu finden ist. Dieser Wein spricht daher besonders die Liebhaber dieser Art von Syrah an. Er stammt von einer 2,7 Hektar großen Parzelle, die die Familie Bizeul im Jahr 2007 erworben hat. Hier wachsen knapp 30 Jahre alte Rebstöcke, die in kurzer Zeit an die Qualitätsstandards des Weinguts angepasst wurden. Dieser Wein profitiert von einer schonenden Vinifikation, ohne einen zu hohen Reifegrad anzustreben (der die Aromen beschwert) und ohne forcierte Extraktion. Der Ausbau findet in Edelstahltanks statt.