Sylvain Fadat und seine Frau Désirée sind geradezu besessen von Reben und Terroirs. Sie haben ihr Weingut in Montpeyroux, etwa dreißig Kilometer nordwestlich von Montpellier, vor etwas mehr als zwanzig Jahren gegründet. Beide stammen aus Winzerfamilien.
Ihr 26 Hektar großer Weinberg ist aus zwei recht verschiedenen Terroirs zusammengesetzt: den südwestlich ausgerichteten Terrassen in Aupilhac und dem Teil in Cocalières – mit frischerem Klima aufgrund der Höhenlage –, der von der Syrah-Rebe dominiert wird, die sich hier sehr wohlfühlt. Der nördlichste Teil des Weinbergs beherbergt weiße Rebsorten (Roussane, Marsanne, Grenache Blanc und Vermentino). Das Weingut wird biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Hier werden Landschaft und Weine von Menschenhand geformt. Bodenbearbeitung, Handlese, minimale Eingriffe, Abfüllung in Flaschen ohne vorherige Filterung: Hier wird alles dafür getan, die Identität des Terroirs so unverfälscht wie möglich im Wein zum Ausdruck zu bringen. Mit reichhaltigen, köstlichen und ausgewogenen Weinen sind die hier erzeugten Abfüllungen echte Juwelen des traditionellen Kulturerbes des Languedoc.

Les Cocalières stammt aus einem hoch gelegenen Weinberg im Herzen der Garrigue und profitiert von großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. So genießen die Trauben eine starke Sonneneinstrahlung und warme Temperaturen, die ihre Reifung begünstigen, sowie kühle Nächte, die ideal sind, um ihre Säure und den Charakter der frischen Früchte zu bewahren. Sie werden zudem biologisch angebaut. Der Wein wird in (Barrique-)Fässern ausgebaut und offenbart bei seiner Verkostung eine sinnliche und intensive Komplexität. Am Gaumen sind die Noten von frischen Früchten und Gewürzen perfekt ausgewogen.