Mas de la Dame ist ein Weingut, dessen Weinberge sich über 57 Hektar Rebfläche erstrecken, davon fast 50 Hektar zusammenhängende Fläche. Die Reben werden biologisch bewirtschaftet, von Ecocert zertifiziert, man kommt somit ohne jegliche Hilfsmittel oder Pestizide aus. Mas de la Dame bemüht sich, den Schwefel- und Kupfergehalt des Bodens zu begrenzen, und verwendet organischen Dünger. Das Weingut nutzt die Rebsorten der Region: Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre und Carignan für die Rot- und Roséweine sowie Semillon, Clairette, Rolle, Frenache Blanc und Roussanne für die Weißweine. Die Weinlese erfolgt von Hand. Mas de la Dame ist ein Weingut, das seit vier Generationen Olivenöl und Wein produziert.

Le Vallon des Amants besteht zum großen Teil aus Syrah. Dieser Wein überrascht durch seine Wärme und seine Energie. In der Nase vernimmt man Aromen von roten vollreifen Früchten, beinahe Fruchtkompott. Eine fantastische Länge am Gaumen enthüllt Noten von Lakritz und Schokolade.