Auf der Anhöhe von Fronsac, welche den Zusammenfluss der Dordogne und der Isle überragt, ließ Karl der Große einst eine Festung erbauen, um den Schiffsverkehr sowie die nach Bordeaux führende Straße zu kontrollieren. Dieser 75 Meter hohe Hügel bietet eine herrliche Aussicht auf die zerklüftete Landschaft. Heute liegen die Weinberge etwas abseits der Hauptverkehrsachsen, dafür kann die Gegend mit sehr schönen Kirchen und Schlössern aufwarten. Die Anbaufläche erstreckt sich über sechs Gemeinden, die alle die Appellation Fronsac für sich beanspruchen können, und zeichnet sich durch ihr Terroir in Hanglage aus. Innerhalb der AOC Fronsac haben zwei Gemeinden Anspruch auf die Appellation Canon-Fronsac: Fronsac sowie Saint-Michel-de-Fronsac. Im 20. Jahrhundert haben die AOCs Fronsac und Canon-Fronsac eine vollständige Transformation ihres Rebsortenbestandes durchgemacht. Im Jahr 1900 war der Weinberg von Malbec dominiert. Diese Sorte ist jedoch sehr frostempfindlich und wurde daher stark reduziert – zugunsten von Merlot. Das Château de Carles wurde im 15. Jahrhundert von der Familie de Carle errichtet, deren Angehörige zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert wichtige Würdenträger waren. Im 16. Jahrhundert wurde es zu einem Treffpunkt für Literaten, das berühmte Schriftsteller wie La Boétie, Ehemann von Marguerite de Carle, und seinen engen Freund Montaigne anzog. Im 19. Jahrhundert übernimmt Guillaume de Castaing die Leitung des Weinguts. Später gibt er sie an seinen Sohn Jacques ab, der sie wiederum an seinen Sohn Antoine vererbt. Antoine de Castaings Tochter Constance und ihr Ehemann Stéphane Droulers leiten das Weingut seit 1983. Es befindet sich in Saillans, auf der dritten Anhöhe von Fronsac, und bietet einen Blick auf den Weinberg, das Isle-Tal und Libourne.

Um mit den größten Bordeaux-Weinen konkurrieren zu können, kreierten die Droulers 1994 einen neuen Wein kreiert: den Haut-Carles. Er geht aus den besten Parzellen von Carles hervor, wurde von Hand geerntet und in dem neuen, 2003 erstellten Gärkeller vinifiziert. Dabei wird das Prinzip der Schwerkraft genutzt, um die Trauben nicht zu beschädigen. Schließlich wird der Haut-Carles in Tanks für 18 bis 24 Monate ausgebaut.