Arbois war 1936 die erste französische Appellation AOC und ist gleichzeitig die weiträumigste des Jura. Diese fruchtbare Erde („ar“ und „bos“ auf keltisch), im Norden des Jura gelegen, bringt rote, weiße und Roséweine hervor, die aus fünf autorisierten Rebsorten entstehen: Chardonnay, Savagnin, Pinot Noir, Trousseau und Poulsard. Das Weinbaugebiet, rund um die Stadt Arbois angeordnet, zieht sich über dreizehn Gemeinden hin. Die Produzenten der Stadt Pupilin, dürfen diesen Namen dem der Appellation auf dem Etikett ihrer Flaschen hinzufügen. Die Rotweine offenbaren eine unterschiedliche Intensität, je nach verwendeter Rebsorte und Assemblage. Ihre Farbtöne reichen von einer leicht rötlichen, fast rosa Färbung, bis hin zu Tiefrot. In ihrer Jugend zeigen sie genießerische Akzente von roten Früchten und eine knackige Konsistenz. Sie besitzen ein gutes Reifepotenzial. Später entwickeln sie würzige und unterholzartige Noten, sowie Nuancen von Humus und Pilzen, im Falle der Trousseau-Weine von Fleisch. Diese Weine sind delikat und geschmeidig, außerdem rund und kräftig.