Hier auf der linken Uferseite der Garonne und im Süden ihres kleinen Nebenflusses Ciron, findet man die berühmte Appellation Sauternes. In dieser Region sind alle klimatischen Voraussetzungen gegeben, um diesen weißen Süßwein von einmaliger Qualität herzustellen, der seinesgleichen sucht.
Der Morgennebel, der sich während der Sommermonate über den Weinberg legt und in der Mittagshitze wieder verschwindet, begünstigt die Bildung des Botrytis Cinerea, der auf den reifen Trauben eine Edelfäule bewirkt. Dieser Pilz erlaubt, wenn er kontrolliert wird, eine Intensivierung des Zuckergehalts, der Säuren und der Aromen direkt in der Traube und verstärkt gleichzeitig ihre aromatische Handschrift.
Die Sauternes-Weine bewahren einen Großteil ihres Restzuckers und zeigen sich sehr süßlich. Dies wird durch eine angenehm präsente Säure ausgeglichen, die durch ihre verwendeten Rebsorten wie Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle verstärkt wird.
Die Sauternes besitzen ein immenses Reifepotenzial und können gerne mehrere Jahrzehnte im Keller verweilen. Die besten Jahrgänge aus dem Anfang des letzten Jahrhunderts haben nichts von ihrem Glanz eingebüßt.