Das Weingut Etienne Sauzet wurde im Jahr 1903 gegründet und produziert seit dem Jahrgang 1993 Montrachet. Seit 1974 verwaltet Gérard Boudot (Ehemann einer Enkelin von Etienne Sauzet) die Domaine und schaffte es bereits Mitte der 1980er Jahre an die Spitze. Mit seiner Strategie der Ertragsbegrenzung und der späten Weinlese, gefolgt von einer klassischen Vinifikation, gekennzeichnet durch die Débourbage (die den Ausbau auf der Feinhefe erlaubt), erzeugt er Weine mit einer beispielhaften Präzision und Finesse, die von französischen und ausländischen Weinkennern gleichermaßen gelobt werden. Anmerkung: Seit der Aufteilung des Weinguts im Jahr 1989 ist Gérard Boudot auch als Négociant tätig. Er kauft Most zur Ergänzung seiner Produktion, ohne dass sich dadurch die Qualität verschlechtert. Die Domaine erstreckt sich über eine Gesamtfläche von neun Hektar.

Der Legende nach spuken nachts Irrlichter (feu-follets) und andere Geister in dieser zentral gelegenen Parzelle, die über der Ortschaft Puligny-Montrachet thront, was ihr den Namen Folatières einbrachte. Das Weingut Etienne Sauzet liefert hier eine der brillantesten Interpretationen dieses mythischen Premier Cru. Für die Rebsorte Chardonnay ist der Kalkboden aus dem Bathonium wie gemacht. Die Konzentration am Gaumen ist enorm, besitzt jedoch keinerlei Schwere dank der Säure dieses Terroirs. Der Geschmack von weißen Blüten und Haselnuss in den ersten Jahren entwickelt sich nach 10-jähriger Aufbewahrung hin zu wachs- und honigartigen Aromen.