Im Weinberg des Château Moulin Saint Georges dominiert Merlot (80 %) ergänzt durch Cabernet Franc (20 %). Für die Vinifikation ist das Team des Weinguts Ausone zuständig. Eine Garantie für Exzellenz! Alain Vauthier, der Besitzer des berühmten Ausone, hat die Leitung inne. Die beiden Châteaus befinden direkt nebeneinander. Die durchschnittlich 25 Jahre alten Rebstöcke wachsen auf sieben Hektar, der Boden ist geprägt von Ton und Kalkstein.

In den Weinbergen findet im Frühjahr eine ausgiebige Grünlese statt, um die Qualität der Frucht auf Kosten der Erträge zu steigern. Im Sommer erfolgt die Lese selbstverständlich von Hand. In der Kellerei ist Pauline Vauthier für die Vinifikation zuständig. Die Gärung erfolgt im Edelstahltank. Anschließend reifen die Weine, wie immer in Bordeaux, über 15 bis 18 Monate zu 80 % in neuen Fässern und zu 20 % in schon ein- oder mehrmals verwendeten barriques. Mit sieben Hektar Rebfläche werden jährlich rund 30 000 Flaschen produziert.