Gérard Bru, Enkel eines Landwirts, kauft nach einer erfolgreichen Karriere als Industrieller im Jahr 1981 dieses schöne Gutsgebäude aus dem 18. Jahrhundert und beginnt mit dessen Sanierung. Seine Liebe zum Boden hat er von seinem Großvater, der ihn im Minervois auf den Geschmack der Jagd und des Weinbaus gebracht hat. Diese Leidenschaft wird durch den Beruf seines Vaters bestärkt, der Intendant an der Staatlichen Hochschule für Agrarwissenschaften in Montpellier war. Bei seiner Ankunft gibt es hier keinen einzigen Rebstock. Also führt er auf den Böden aus Ton, Kalkstein und Rollkies umfassende Anbauarbeiten durch. Von 1996 bis 2006 ist Michel Rolland Berater für die Vinifikation. Heute umfasst das Weingut nicht weniger als 165 ha.

Das Château Puech-Haut ist für seine Rotweine berühmt, doch sind es eher die Weißweine die es zu einem der besten regionalen Produzenten in dieser Kategorie machen. So entwickelt es einen absolut unglaublichen Coteaux-du-Languedoc mit intensiven Noten von Zitrusfrüchten und frischem Obst, die dem eleganten Gaumen eine wohltuende Frische verleihen. Dieser ziemlich mächtige Wein sollte in den ersten fünf Jahren verkostet werden, zu Geflügel mit eingelegten Zitronen oder zu Meeresfrüchten mit festem Fleisch, wie Hummer. Für seine Erzeugung werden die Rebsorten einzeln vinifiziert, sie gären bei niedriger Temperatur in Tanks. Der Wein reift anschließend acht Monate lang im Edelstahltank auf der Feinhefe, mit regelmäßigem Aufrühren. Durch diese beiden Maßnahmen erhalten die Weine mehr Geschmack und Viskosität, für ein echtes Feinschmeckererlebnis.