Am östlichsten Ausläufer der Pyrénées Orientales erstreckt sich die Appellation Banyuls über vier Gemeinden (Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer und Cerbère), mit steilen, zum Mittelmeer abfallenden Hängen. Der Weinberg umfasst rund 1200 Hektar auf kargen und sauren Schieferböden. Das Reich der Rebsorte Garnache. Der Anbau auf Terrassen sorgt für eine gute Sonneneinstrahlung, und die Nähe zum Meer trägt zu einem günstigen Mikroklima für eine schöne Reifung der Trauben bei. Banyuls-Weine sind sogenannte "gespritete" Weine: Der Most wird mit Alkohol versetzt um die Gärung zu stoppen, wodurch ein Teil des natürlichen Traubenzuckers erhalten bleibt. Die Reifung spielt dabei eine entscheidende Rolle. Je nach Art des gewünschten Weins kann sie auf zwei Arten erfolgen. Oxidative Weine ("rancio") stammen in der Regel aus Mischungen verschiedener Jahrgänge oder aus alten Jahrgängen und reifen in Fudern oder Glasballons in der Sonne heran. Die Weine bei denen man Fruchtigkeit anstrebt, werden jung in Flaschen abgefüllt um die Oxidation zu verhindern. So erhält man den sogenannten "Rimage", der aus einem einzigen Jahrgang stammt. Eine wichtige Anmerkung: Rotweine, die als Grand Cru klassifiziert werden sollen, müssen unbedingt 30 Monate (anstatt nur ein Jahr wie für die einfachen Banyuls) im Holz reifen, und der Anteil an Grenache Noir muss mindestens 75 % (statt 50 % wie für die Banyuls) betragen. Die Weißweine werden aus den Rebsorten Muscat d’Alexandrie, Grenache Blanc oder Malvoisie erzeugt. Sie sind golden bis ambrafarben mit Noten von Trockenfrüchten und Aprikose aber auch weißen Blumen und Röstnoten. Die Menge an Weißweinen ist sehr gering.