Die Abbaye de Lérins befindet sich auf der Insel Saint Honorat, die zum Archipel der Lérins-Inseln gehört, in der berühmten Bucht von Cannes. Seit sechzehn Jahrhunderten ist diese Insel dem klösterlichen Leben gewidmet. Heute lebt hier eine Gemeinschaft von etwa zwanzig Mönchen, die sich neben ihrem Gebetsleben dem Anbau von Weinreben und der Herstellung von Qualitätsweinen widmen, deren Ruf weit über die Grenzen Frankreichs hinausreicht. Die Rebstöcke wachsen auf reichhaltigen Lehmböden, umgeben von einem Wald aus verschiedenen Baumarten, Eukalyptus- und Olivenbäumen, die mehrere hundert Jahre alt sind. Die Abtei produziert mehrere Weine. Saint-Pierre ist eine Mischung aus Clairette und Chardonnay. Zwei Rotweine sind ebenfalls erhältlich: Saint-Honorat und Saint-Sauveur, beide aus alten Syrah-Rebstöcken gewonnen, wobei letzterer in neuem Holz gereift ist. Seit einigen Jahren produziert die Abtei von Lérins mehrere prestigeträchtige Weine: Saint-Césaire, ein Chardonnay, Saint-Lambert, ein Mourvèdre, und Saint-Salonius, aus Pinot Noir hergestellt. Drei Weine, die von den Kritikern geschätzt werden.

Dieser Wein wird auf die natürlichste Art und Weise hergestellt: Die Beeren werden von Hand gelesen und vollständig entrappt, die Gärung findet in temperaturkontrollierten Fässern statt, die malolaktische Gärung und Reifung in neuen Eichenfässern. Dieser Wein wird aus 50 Jahre alten Clairette- und Chardonnay-Trauben erzeugt und zeigt sich mit einer goldenen, kristallinen Farbe mit leicht rosafarbenen Reflexen. Er hat ein elegantes Bukett mit vielen blumigen Aromen (Pfingstrose, Akazie, Lindenblüte, Zitronengras), Steinobst (Aprikose, Pfirsich), mit Noten von Vanille und gerösteten Mandeln. Am Gaumen ist er großzügig und geschmeidig. Dieser Wein passt wunderbar zu Fisch in Sauce oder zu einer Käseplatte (Hartkäse).