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AUKTIONEN
Champagner von 1976 bis heute | Und andere Schätze

Le Paradis Saint-Pierre est un assemblage de 95 % de marsanne complétée par 5 % de roussanne. Ces deux cépages proviennent de sols granitiques peu profonds et sont cultivés de façon raisonnée. Avec une densité de plantation de 7 500 pieds/ha, le rendement s’élève à 30 hl/ha. Les vendanges sont réalisées à la main au moment où le raisin est arrivé à sur-maturité. Ensuite, lorsque les baies arrivent au chai, le pressurage pneumatique doux et lent se fait en grappe entière. Débourbage, fermentation alcoolique en pièces, fermentation malolactique précèdent l'élevage sur lies fines rythmé de batonnages hebdomadaires. <br>Le nez présente des arômes gourmands de fruits mûrs et de miel. Il présage d'ailleurs un vin intense qui mêle à la fois fraîcheur et onctuosité, ainsi que des arômes d'amandes grillées et de noisette qui s’entremêlent en finale. Ce vin sublimera des plats en sauce comme un poulet à la crème. Il se marie aussi avec du poisson et quoi de mieux qu’un Saint-Pierre pour accompagner la cuvée Saint-Pierre ?

Saint-Joseph Le Paradis Saint-Pierre Pierre et Jérôme Coursodon

Cette syrah a été cultivée sur un sol granitique peu profond sur des coteaux escarpés, exposés plein sud. Les vignes en question, taillées en gobelet, font partie des plus vieilles du domaine. Cette parcelle est reconnaissable avec les deux petites « baraques » que vous pouvez trouver au carrefour des vignes, cabanes dans lesquelles les hommes rangeaient autrefois leurs outils. Ici, la culture est raisonnée et les vendanges sont manuelles. Les vins macèrent et fermentent en cuve ouverte pendant près de trois semaines et subissent deux à trois pigeages quotidiens. Pour cette cuvée, le domaine entreprend une grande recherche pour l’extraction de tanins et de couleur. Le vin est ensuite élevé 15 mois en pièces et en demi-muids. <br>La robe pourpre est profonde et élégante. Le nez présente des arômes de petits fruits rouges, de violette et d'épices. Grâce à sa vinification, le vin est dense, complexe et charpenté. Cette matière et cette ampleur en font un vrai canon de gastronomie à déguster avec une daube de sanglier par exemple.

Weine im Verkauf: Saint-Joseph Le Paradis Saint-Pierre Pierre et Jérôme Coursodon

Saint-Joseph Le Paradis Saint-Pierre Pierre et Jérôme Coursodon

Saint-Joseph Le Paradis Saint-Pierre Pierre et Jérôme Coursodon