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Die Kunst des Weglassens: Ikonen des Naturweins

Savourer la cuvée Le Vendangeur Masqué est une belle façon de s’initier au savoir-faire du domaine d’Alice et d’Olivier de Moor, voire de s’introduire à celui du vignoble de Chablis. En effet, la jurassienne et le bourguignon se sont forgé une solide réputation grâce à leur culture biologique certifiée Ecocert depuis 2008 et grâce à leurs vinifications naturelles. Cette cuvée étonne quelque peu au sein de cette appellation qui produit uniquement des purs chardonnays. Elle est en effet un assemblage de raisins achetés aux quatre coins de la France et cultivés par des vignerons amis selon des principes bio et biodynamiques. Ce qui explique qu’elle soit classée Vin de France. Nous retrouvons ainsi de la clairette venue de la Drôme, du chardonnay ardéchois, du sauvignon issu du nord de Roanne, de l’aligoté de leur propre domaine et du pinot blanc et du riesling alsaciens. Cette cuvée a vu le jour après différents aléas climatiques (gelées, grêle) qui ont largement impacté leurs récoltes. Voici un vin qui mérite d’être savouré en guise d’apéritif. Il trouvera une place de choix autour de blinis aux œufs de saumon, des gambas flambées au pastis ou encore des rillettes au thon et fromage de chèvre frais.

Vin de France Caravan  Le Vendangeur Masqué

Le vignoble est mené d’une main de maître par Clarisse, ancienne pianiste professionnelle venue s’installer au cœur de la Bourgogne. La vigneronne est fière de cultiver avec passion plus d’un hectare de vignes de pinot noir, de gamay et d’aligoté. En plus de son domaine, elle complète sa production par une activité de négoce haute couture. Soucieuse de son environnement et dans un souci de protection de celui-ci, elle décide de conduire ses vignes dans le plus grand respect des sols. La culture biologique (en cours de certification) et biodynamique sont de mise. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. La cuvée l’Arpète est un 100% aligoté, revêtu d’une élégante robe dorée. Le bouquet intense est marqué par de subtils parfums floraux accompagnés de touches minérales. La bouche vive est parfaitement équilibrée par une fine acidité amenant vers une finale ronde et gourmande. La production de cette cuvée est minime (0.5 hectare de vignes seulement !).

Vin de France L'Arpète Clarisse de Suremain

Le clou-34 est un aligoté atypique, en appellation Côte de Nuits. Emblématique des Hautes-Côtes, son sol argilo-calcaire est peu profond, limitant ainsi son rendement (47hL/ha). La première parcelle, située sur la commune de Corgoloin en appellation "Côtes de Nuit Village" a été plantée en 1934. Orienté Est, les cinq autres parcelles ont plus de 45 ans, avec des vignes conduites en gobelets alignés, palissés ou en guyot simple . Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés en entier, sans ajout de sulfite. Les fermentions alcooliques et malolactiques se font par la seule présence de levures et bactéries naturelles. L'élevage long est fait sur lies, et le soutirage est réalisé à l'abri de l'air, sans filtration, avec un léger sulfitage à la mise en bouteille. La production totale des bouteilles est limitée, avec 483 caisses de 12 bouteilles et 120 Magnum. Au nez, se retrouvent des notes de fruits de la passion. Puissant, expressif et complexe en bouche, le vin s'achève longuement sur une touche saline. A boire dans les trois ans suivant la mise en bouteille, accompagné de Saint-Jacques marinées ou d'asperges printanières. Les aventuriers oseront un crumble de crabe à la mangue !

Vin de France Le Clou 34 Naudin-Ferrand (Domaine)

Weine im Verkauf: Aligoté

Vin de France Caravan Le Vendangeur Masqué

Vin de France L'Arpète Clarisse de Suremain

Vin de France Le Clou 34 Naudin-Ferrand (Domaine)