Im Herzen Andalusiens, nördlich der Stadt Málaga und der berühmten Sierra Nevada, wird ein Likörwein produziert. Er ähnelt den Sherryweinen bis hin zu den Bezeichnungen der verschiedenen Ausbaumethoden.
Die für die Region typischen Böden (Albariza auf Spanisch) aus Pulverkreide auf lehmigem Untergrund ermöglichen den Weinbau trotz des sehr heißen und extrem trockenen Klimas: Die helle Farbe reflektiert die Hitze der Sonnenstrahlen, sodass sie auf die Trauben treffen, und der wenig poröse Untergrund ermöglicht eine hervorragende Speicherung des seltenen und kostbaren Wassers. Es werden vor allem die Rebsorten Pedro Ximenez (hoher Zuckergehalt) und Muscat (schöne blumige und fruchtige Noten) für die Produktion von Likörweinen verwendet.
Man findet sowohl solche, die unter Schleier ausgebaut werden (sogenannte Finos), um die Frische der verwendeten Rebsorten zu bewahren, als auch solche mit oxidativem Charakter (Amontillado und Oloroso).