En 1964, Lucien et Paul Seroin venus d’Algérie s’installent en Corse où ils défrichent le maquis et plantent leurs premières vignes sur les coteaux qui dominent le golfe de Propriano et la baie de Tizzano. Les raisins sont alors vinifiés à la coopérative locale.
D’abord caviste, Gilles Seroin, fils de Paul, reprend les 11 hectares du domaine en 1995 et décide de vinifier ses propres cuvées. Il nomme le domaine d’après la légende d’un ermite local, qui guérissait par les plantes et construit un chai. Il agrandit le vignoble qui s’étend aujourd’hui sur 40 hectares faisant la part belle aux cépages autochtones. Sciacarellu, rimenese, genovese, biancu ghjentile, minustrellu ou aleaticu expriment leurs saveurs singulières et leur âme si typiquement corse dans une large gamme de vins. En 2021, le domaine est certifié bio et Gilles est rejoint par ses enfants, Jeanne et Guillaume, bien décidés à continuer cette belle aventure familiale.
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Ce vin blanc, issu de l'appellation IGP Ile de Beauté, est élaboré à partir de 90% de vermentinu et 10% de genovese, cultivés en agriculture biologique sur un terroir argilo-granitique à Olmeto sous l'appellation Sartène, dans la région de l'Alta Rocca. La vinification se fait en demi-muids, suivie d'un élevage sur lies intégrales pendant un an. C'est cette méthode bien spécifique qui donne à cette cuvée corse sa belle robe jaune citron aux reflets dorés.
Au nez, ce breuvage dévoile un subtil équilibre entre fleurs et fruits, évoquant des notes de fleurs blanches comme le jasmin et la fleur d'oranger, ainsi que des arômes fruités de pomme verte, poire et pêche blanche. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa rondeur. Il présente une belle structure, soutenue par une acidité bien équilibrée, et de légers amers souvent associées à des arômes de zeste d'agrumes ou de noyau de pêche.
Il est idéal pour accompagner des plats de fruits de mer, des poissons grillés ou des fromages à pâte molle.