La Maison Louis Jadot situé à Beaune est l'une des plus prestigieuses de la Bourgogne. A elle seule, elle couvre la quasi-totalité des appellations bourguignonnes. Désormais détenue par une riche famille américaine, les vins sont réalisés sous la direction du compétent Frédéric Barnier qui veille à la plus grande régularité de ses flacons. C'est en effet ce qui distingue la maison Jadot en Bourgogne : présente sur 225 hectares et 130 appellations (en Côte d'Or, mais aussi dans le Maconnais et le Beaujolais), le consommateur obtiendra le plaisir qu'il recherche dans n'importe quelle gamme de prix... en retrouvant toujours la légendaire tête de Bacchus sur l'étiquette. Le domaine privilégie les méthodes de vinification traditionnelles : fermentations lentes et élevage long. Les désherbants chimiques y sont proscrits et les rendements y sont strictement limités.

On ne présente plus la région de Chablis, mais nous présentons volontier cette cuvée de la maison Louis Jadot, dont la réputation égale la qualité et la justesse de ses vins sur les appellations bourguignonnes. La parcelle de Preuses au sein de laquelle est cultivé ce vin se situe sur les parties plus hautes des collines surplombant Chablis, sur des sols marneux qui confèrent leur typicité aux chardonnays de la région.
Après un pressurage doux, une partie des jus est fermentée dans des doubles pièces de 456 litres, et l'autre est vinifiée et élevée en cuve inox. L'élevage se fait sur lies fines, et dure de 13 à 15 mois avant embouteillage pour laisser les arômes se développer pleinement et se préparer à une belle garde d'au moins une dizaine d'années.
Consommé dans sa jeunesse, ce vin présentera une belle énergie, sous l'agréable brise d'un fruit frais et de notes vivaces d'agrumes. La structure est soutenue par une minéralité ample, salivante, présentant une savoureuse longueur.