La propriété viticole Rossignol-Trapet est née de l'alliance de deux familles, les Rossignol et les Trapet, toutes deux viticultrices en Bourgogne (les Rossignol à Volnay, depuis le XVIème siècle, et les Trapet à Gevrey-Chambertin depuis le XVIIIème siècle). Depuis 1990, Nicolas et David Rossignol dirigent le Domaine Rossignol-Trapet situé à Gevrey-Chambertin et sont propriétaires de vignes sur les villages réputés de Beaune, Savigny-les-Beaune et bien sûr Gevrey-Chambertin.
Ils travaillent en biodynamie dès 2004, étant ainsi dans les pionniers de la commune en la matière. Aujourd'hui, fidèles à la tradition et aidés par les nouvelles connaissances techniques et biologiques, David et Nicolas Rossignol poursuivent cet effort de maîtrise et de rigueur dans leurs vignes afin d'obtenir chaque année une récolte saine et de qualité.
Leurs vins sont appréciés pour leur élégance, leur franchise et leur accessibilité à être bus jeunes tout en restant bien entendu des nectars de très belle garde. C’est une adresse sûre de Gevrey-Chambertin.

Lire l'article du blog sur le domaine Rossignol-Trapet

Certifié biodynamique et biologique, le domaine Rossignol-Trapet est conduit d’une main de maître par Nicolas et David Rossignol, deux frères minutieux et passionnés. Les vignes à l’origine de cette cuvée s’étendent sur un peu plus de la moitié d’un hectare et sont âgées de 40 ans en moyenne. Ce pinot noir prospère sur un terroir de graviers fins et de limon, à l’exposition parfaite. Après une vendange manuelle, le vin reçoit un léger pressurage mais ne subit ni collage ni filtration afin de préserver une qualité optimale. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne partiellement neufs à hauteur de 10% afin de conserver toute la subtilité et la finesse du pinot noir.
Cette cuvée promet une palette aromatique intense et complexe. Le nez est subtil et fin, des arômes de fruits rouges comme la framboise et la fraise s’échappent dans un premier temps, puis les fragrances s’ouvrent sur des notes plus épicées et florales. A l’image du nez, la bouche est d’une finesse surprenante et veloutée, la finale s’épanouie enfin sur une palette aromatique riche et délicate. Cette cuvée est à déguster entre 15 et 16 degrés et se mariera parfaitement avec des côtes de bœuf ou un rôti de veau.