Si la Champagne est immédiatement associée aux vins effervescents qui ont fait sa renommée dans le monde entier, des vins tranquilles peuvent pourtant être produits dans la même aire d’appellation, depuis 1974, sous le nom de Côteaux Champenois. Produits en quantité confidentielle, car les raisins sont en priorité utilisés pour la production de Champagne, ils font appel aux mêmes cépages : le pinot noir, le meunier, le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris, l’arbane et le petit meslier. L’étiquette indique parfois le nom de la commune dont le vin est issu qui s’avère souvent non millésimé car issus d’assemblages de plusieurs vendanges. Les rosés sont extrêmement rares, et peuvent être produits par les techniques d’assemblage ou de saignée.
La robe rose pâle du vin laisse échapper des notes d’agrumes et de fruits rouges. La bouche, vive, fraîche et souple se montre fruitée et florale. Il s’agit de vins agréables et faciles à boire, à déguster dans l’année, en accompagnement d’une salade printanière et de grillades, par exemple.