Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin " tranquille » (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. " Le » Dom Pérignon, cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde. Commercialisée à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), elle connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd'hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.

Cette cuvée d’exception coiffée d’argent, avec un fond plat gravé, est issue d’un assemblage de plusieurs millésimes, cépages (chardonnay, pinot meunier et pinot noir) et types de vins. On retrouve ainsi un vin clair vinifié et élevé en cuve inox (millésime 2003), un vin de foudre de chêne (décliné dans les millésimes 2002, 2000 et 1998) et un vin en bouteille millésimé (1999, 1998 et 1993) débouché pour l’assemblage. La production de MCIII est confidentielle puisque 25000 bouteilles furent produites.
A la dégustation, ce champagne dévoile une jolie robe or jaune avec des bulles fines et persistantes. Le nez exhale un bouquet de notes grillées, fruits mûrs, agrumes, silex, minéral, gâteaux, réglisse, moka. En bouche, c’est un vin élégant avec une densité et délicatesse exceptionnelle marquée par une minéralité puissante. C’est une expérience unique, alliant expressions primaires, secondaires et tertiaires du champagne. Servez ce champagne extra-brut frais (8-10°C) maintenant ou jusqu’en 2025.