Cette cuvée de clos salomon est une vigne que le domaine possède en monopole, il lui a d'ailleurs donné son nom. Près de 7 hectares de vignes d'un seul tenant, qui donnent un pinot noir aux effluves de cerise et à la robe brillante.
Le sol argilo–limoneux est composé d'éboulis calcaires sur des pentes allant de 8 à 30%.
Après des vendanges manuelles, la récolte est triée et vinifiée de façon traditionnelle, en cuve ouverte. La fermentation a lieu naturellement par les levures indigènes, et l'élevage est réalisé pendant une période de 12 mois sur lies fines. Aucun soutirage n'est réalisé.