Les Côtes du Jura s'étendent sur toute la région et ont la particularité de pouvoir bénéficier de tous les modes de production et des nombreux cépages qui y sont autorisés. Ainsi, il est possible de réaliser des blancs ou des rouges d'exception, autant que de rares rosés, souvent vineux et fruités. Les vins jaunes produits depuis le savagnin sont des vins jaunes de parfum, s'exprimant généralement avec grâce, sur des arômes de noix et d'épices de grande qualité. Les vins peuvent toutefois bénéficier d'une longue garde, afin de gagner en finesse et en définition des arômes. Ces vins disposent d'une longévité sans équivalent : ils sont inoxydables. Un accord sur des plats épicés ou sur du fromage comme un comté est souvent admirable.