Ratafia Pehu Simonet

Présentation du lot

Ratafia Pehu Simonet

La cuvée

Le ratafia - boisson alcoolisée sucrée qui résulte d'une macération de fruits ou végétaux dans un alcool, ou d'un assemblage de moût et d'alcool - est souvent produit dans les domaines pour leur consommation privée. Là, le domaine Péhu-Simonet a décidé de le commercialiser pour nous faire découvrir cette liqueur délicieuse. Le moût est issu d'une parcelle de pinot noir implantée sur le village de Verzenay. Les vignes y sont travaillées dans le respect du vivant (désherbage avec un troupeau de moutons, chevaux pour les labours, agroforesterie... Une fois vendangés, les raisins parviennent au chai pour que commence la vinification peu interventionniste. Après la presse, le nectar est vieilli en fûts de chêne pendant 3 ans.
A la dégustation, vous pouvez apprécier cette liqueur douce et sucrée, avec sa robe lumineuse. Vous pouvez le servir en début ou en fin de repas, et un conseil : n'en abusez pas trop, ce bonbon se boit facilement !

Le domaine Pehu Simonet

Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations, et David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares sur les terroirs de Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne et Sillery), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais les vinifie désormais en une cuvée, Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins, une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention.

Caracteristiques détaillées