Bourgogne L'équilibriste Domaine de la Cras - Marc Soyard 2018

Présentation du lot

Bourgogne L'équilibriste Domaine de la Cras - Marc Soyard 2018

La cuvée

Le Domaine de la Cras s'étend sur 160 hectares dont 8 hectares de vignes sont cultivés. Situé à côté de Dijon sur de beaux plateaux, le cépage pinot noir occupe ici 5 hectares. Le domaine appartient à la Chambre d'agriculture de Côte d'Or. Cette dernière a confié la gestion du domaine à Marc Soyard. Ce viticulteur a déjà fait ses armes au Domaine Bizot à Vosne Romanée.
La philosophie qu'il applique vise un respect du vin ainsi qu'une vinification peu interventionniste. La culture est biologique avec des pratiques biodynamiques. Les vendanges sont manuelles. Ce vin rouge est réalisé avec des grappes partielles ou entières. Les levures sont naturelles avec pour ce vin aucun souffre ajouté. La robe est d'un beau rubis limpide. Le nez et la bouche sont fidèles à eux-mêmes avec des notes de fruits rouges, cerise noire et un peu d'épice. Les tanins sont mûrs. Vous pouvez garder ce vin pendant au moins 5 ans. Servez-le à 15-16°C. Accordez ce vin à un magret de canard grillé, un cochon grillé ou un bœuf bourguignon.

Le domaine Domaine de La Cras - Marc Soyard

Le domaine de la Cras, installé à Plombières-lès-Dijon est une exploitation achetée en 2013 par la ville de Dijon, qui s'étend sur pas moins de 160 hectares entre les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. L'idée de cette acquisition est de permettre à la ville de contenir l'urbanisation et de maintenir cette « ceinture verte » autour de l'agglomération.
C'est le viticulteur Marc Soyard qui a la gestion des 8 hectares de vignes, certifiées bio et travaillées avec des méthodes biodynamiques. 5 hectares sont en pinot noir et 3 en chardonnay. Originaire du Jura, Marc a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot à Vosne-Romanée comme chef de culture et à la cave. Il applique à ses vins une vraie philosophie respectueuse pour conserver sa nature. « Je vois le vin comme quelque chose de naturel, de vivant, de non-figé » dit-il. En outre la vinification est peu interventionniste. Les vins du domaine peuvent patienter quelques années avant d'être dégustés.

Caracteristiques détaillées