Cuvée n°16 Brut Ayala

Présentation du lot

Cuvée n°16 Brut Ayala

La cuvée

La cuvée N°16 Ayala est le quatrième opus de la collection AYALA, succédant aux éditions N°8 lancée en 2017, N°7 en 2020 et N°14 en 2022. Ce blanc de blancs d’exception est composé exclusivement de raisins issus de grands et premiers crus de la côte des blancs et de la montagne de Reims, provenant des communes prestigieuses d’Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis et Oger. L’assemblage unique inclut 50% de chardonnay et 50% de cépages oubliés de la Champagne : arbane, petit meslier et pinot blanc, une première pour la Maison Ayala. La vendange de 2016, marquée par des conditions climatiques extrêmes, a permis de récolter des raisins parfaitement équilibrés et mûrs, offrant un grand potentiel de garde. La vinification se fait en petites cuves inox pour préserver la pureté des arômes, suivie d'un vieillissement de six ans en cave. Le dosage est extra brut, avec 5,4 g/L, pour maintenir la fraîcheur et la précision du jus.
À l’œil, ce nectar présente une robe brillante aux reflets argentés. Le nez complexe révèle des arômes de mirabelle, zestes de citron confit, pamplemousse blanc, fleurs blanches, miel d’acacia et noisette fraîche. En bouche, l'attaque est franche et acidulée avec des notes d’abricot, yuzu et eucalyptus, offrant une texture soyeuse, élégante et fraîche. La finale est longue et saline, révélant une belle complexité et un caractère ciselé.

Le domaine Ayala

Implantée à Aÿ depuis 1860, c'est Edmond de Ayala qui en est le fondateur est c'est aussi grâce à son frère cadet Fernand de Ayala que la Maison familiale s'est développée, notamment au Royaume-Unis où ce dernier s'était installé. La Maison Ayala fût pionnière dans l'élaboration de champagnes avec un style plus sec et ce dès la seconde moitié du XIXème siècle. La Maison Ayala entame une nouvelle page de son histoire depuis son rachat en janvier 2005 par la Société Jacques Bollinger. ""Le petit frère"" de Bollinger, présidé par Hervé Augustin (et ses noeuds papillon) a de qui tenir. Hervé Augustin, Champenois de souche, a d'ailleurs dirigé Champagne Bollinger de 2000 à 2005.Les vins produits ont la réputation d'être précis, aériens et frais, les assemblages font la part belle au chardonnay et les vinifications sont réalisées dans de petites cuves inox avec des dosages très faibles. Aujourd'hui, c'est Caroline Latrive qui est la chef de cave de cette Maison champenoise très réputée. Beaucoup de vins peu ou pas dosés séjournent plus longtemps en cave. Ayala désirant maintenir les arômes primaires de ses vins et leurs notes de fraîcheur, un vieillissement de 2,5 à 3 ans en cave est le plus souvent observé. Autre point de qualité à souligner : Ayala indique sur chaque bouteille la date de dégorgement ; ainsi chacun peut juger le moment opportun pour consommer son champagne.

Caracteristiques détaillées