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Ce n'est un secret pour personne, le domaine Jean-Marc Boillot agit certes dans la discrétion mais il signe des puligny-montrachet 1er cru louables. La raison ? Une culture raisonnée des vignes qui bénéficient d'une exposition idéale et de l'influence des sols calcaires et marneux. Le domaine, lui, laboure ses sols pour favoriser un enracinement profond et éviter l'apparition de racines superficielles, entretien une saine concurrence entre les plants et vendange manuellement ses raisins qu'il achemine en petites caissettes jusqu'à la cuverie. <br> Là, les grappes font l'objet d'un pressurage direct, effectuent une fermentation alcoolique en fût. Le vin accomplit une malolactique entièrement et est bâtonné toutes les semaines afin que les lies soient remises en suspension. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne et mis en bouteille sans collage ni filtration. <br> Taillé pour la garde et accompagner des mets savoureux comme du fromage crémeux, des champignons ou un poisson gras, ce vin dévoile une robe jaune dorée de laquelle s'échappe un bouquet aromatique complexe. On retrouve ainsi des notes de fruits blancs, de fruits charnus, de fruits secs comme la noisette et l'amande, de beurre, de zeste d'agrumes et de fleurs blanches comme le chèvrefeuille et l'acacia. La bouche, elle, équilibre joliment gras, tension et minéralité.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Canet Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet est sans aucun doute l’une des plus belles appellations de la Côte de Beaune. Là, au sein du premier cru Champ Canet, le château millénaire de Meursault, dispose d’une vigne de chardonnay courant sur 58 ares. Les raisins sont exposés vers l’est en bas de coteau et puisent leurs lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire particulièrement caillouteux. Une fois vendangés, ils font l’objet d’un tri minutieux à la main. En cave, les raisins sont pressés et débourbés avant de fermenter dans des fûts durant deux semaines. Le vin est ensuite élevé sur ses lies entre quinze et dix-huit mois. Les lies offrent alors un supplément d’arômes et de texture. <br> Ainsi donc, ce vin dévoile à la dégustation une robe jaune intense teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappe un bouquet puissant (fruits blancs et jaunes mûrs, fleurs blanches, épices douces, vanille, beurre) introduisant une bouche dense, dotée d’un joli gras. Taillé pour une garde d’une quinzaine d’années, il séduit par sa persistance qui garantit de savoureux accords mets et vins avec une côte de veau en sauce truffée ou des crustacés charnus.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet Château de Meursault

Weine im Verkauf: champ-ca

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ-Canet Jean-Marc Boillot

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet Château de Meursault