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AUKTIONEN
Großformate, alte Jahrgänge und seltene Flaschen

Château-Chalon est le berceau du vin jaune. Considéré par les plus éminents oenologues comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète, le vin Jaune du Jura surprend, voire déplaît, mais ne laisse jamais indifférent. Château-Chalon est son vignoble natal, mais on trouve aussi du vin jaune en Arbois, à L'Etoile et dans les Côtes du Jura. Deux conditions sont nécessaires pour élaborer ce vin mystérieux : un sol marneux bleu ou noir et un cépage, le Savagnin. Le raisin est récolté très tardivement, vers la deuxième quinzaine d'octobre. Une fois les fermentations achevées, le vin est mis en tonneaux de chêne, puis vieilli pendant six ans et trois mois conformément à la réglementation. Au fur et à mesure, il se produit en surface un voile de levures qui, le préservant de l'oxydation, le transformera lentement en vin jaune. La couleur devient jaune clair plus ou moins ambré, le bouquet s'amplifie de manière surprenante et le goût acquiert celui de la noix suivi d'une exceptionnelle persistance. Cas unique dans le monde des vins blancs, le Château-Chalon se boit chambré. Sa longévité peut facilement dépasser un siècle. A vin unique, bouteille unique : il est présenté dans le célèbre clavelin d'une contenance de 62cl.

Château-Chalon

Le domaine Berthet-Bondet signe ici un nectar issu de vignes de savagnin, qui s'épanouissent sur un sol de marnes grises du Lias. Elles sont menées selon les principes de l'agriculture biologique. Après des vendanges manuelles, les baies sont pressées dans leur intégralité, puis fermentées en cuve inox, avant que le jus ne soit élevé pendant six mois minimum en fûts de chêne de 228 litres sous voile de levure. Définitivement, le château-chalon du domaine est l'un des plus beaux vins de cette superbe appellation très exigeante sur le plan de la qualité. Doté d'une belle couleur or, ce vin offre des notes de noix, d'épices et de fruits secs. Une expérience inoubliable grâce à sa grande complexité, sa finesse, sa fraîcheur, son ampleur et sa longueur incroyable. C'est un nectar qui peut se garder de longues années en cave...Il n'en deviendra que plus complexe ! Vous pouvez l'accompagner de poissons fumés ou de plats épicés, tel qu'un agneau au curry. Dégustez-le aux alentours de 14 degrés.

Château-Chalon Berthet-Bondet

Le domaine de la Pinte exploite 35a de savagnin en Beaumont sur la commune de Ménétru, où il produit son fameux château-chalon, vin à la longévité légendaire. Les vieilles vignes du domaine y produisent un faible rendement, d'à peine 20 hecto litres par hectare. Les vendanges sont manuelles, afin de préserver le raisin. Le vin passe 7 années sous voile, en fûts de 228 litres, afin de pouvoir prétendre à l'appellation et développer ces fameux arômes, propres aux vins jaunes. Le nez, marqué par la noix, développe aussi une aromatique proche du cury, qui en fait un vin très agréable. La bouche, vive et longue, sait aussi rester suave et apporter une matière noble qu'un élevage de 7 ans sous voile magnifie.

Château-Chalon Domaine de la Pinte

Weine im Verkauf: château-chalon

Château-Chalon Domaine Marcel Cabellier

Château-Chalon Berthet-Bondet

Château-Chalon Domaine de la Pinte