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AUKTIONEN
Champagner von 1976 bis heute | Und andere Schätze

Connue pour ses nombreux et réputés climats, la commune de Savigny-les-Beaune abrite des vignes de pinot noir, s’épanouissant à merveille sur des sols profonds et ferrugineux. Chaque pied de vigne profite des soins de l’agriculture biologique, permettant aux racines de puiser naturellement tous les nutriments nécessaires et ainsi au terroir d’exprimer librement tout son caractère. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont transportés au chai à l’aide de petites caisses et sont minutieusement triés à la cuverie. Les quinze jours de fermentation sont ponctués de pigeages quotidiens avant que les fruits ne soient pressés. Enfin, le processus de vinification se clôture par un long élevage en fûts, comprenant 20% de neufs. <br> La robe rouge rubis profond laisse entrevoir un nez intense, dont les parfums de griotte, de cassis et de framboise se mêlent à des notes d’épices et de poivre noir. La bouche légèrement tannique révèle une belle rondeur et une structure à la fois ample et délicate.

Savigny-lès-Beaune Rapet Père & Fils

Aux Fourneaux n’indique pas que ce climat est une fournaise en été, mais plutôt que, autrefois, du bois y était brûlé, comme l’atteste la présence de vestiges de fourneaux à charbon. <br> Situés en bas de pente, presque à plat, les pinots noirs d’une cinquantaine d’années y déploient leurs racines dans un sol profond et ferrugineux. Les baies sont vendangées à la main en petites caisses puis triées minutieusement. Des pigeages sont pratiqués tout au long de la fermentation qui dure une quinzaine de jours, avant un élevage en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%. <br>Dans le verre, l’amateur découvre un vin coloré, au parfum de griotte, de cassis et de framboise, relevé d’une touche d’épices. L’élevage apporte une légère note boisée, puis laisse place à une bouche dense, à la belle structure tannique qui s’assagit au fil des années. Voici donc un vin gourmand, au fruit charnu, équilibré par une juste acidité, qui s’appréciera dans les cinq ans suivant son millésime.

Savigny-lès-Beaune Aux Fournaux Rapet Père & Fils

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Savigny-lès-Beaune Rapet Père & Fils

Savigny-lès-Beaune Aux Fournaux Rapet Père & Fils