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AUKTIONEN
1910 - 2023: Ode an die alten Jahrgänge

Cuvée phare du domaine, ce vin met en lumière le cépage star de Santorin, l’assyrtiko. Ce cépage autochtone prend pieds sur ses propres racines dans les terres volcaniques de l’île faites de cendre, de sable et basalte, le phylloxera n’ayant pas réussi à s’y installer. Le sol, très minéral produit des baies riches en acides, créant des vins d’un rare équilibre et d’une belle fraîcheur dans ce climat méditerranéen sec et chaud. Les baies sont vendangées à la main, puis égrappées en partie, la seconde étant vinifiée en vendange entière. Les fermentations se déroulent en cuve inox, avant un élevage sur lies de sept mois. <br> Parée d’une robe dorée, cette cuvée mêle harmonieusement fruits tropicaux, fleurs blanches, à une minéralité affirmée et des nuances salines. La bouche acidulée s’anime autour de notes de pomme verte, puis s’allonge en une finale citronnée. Un vin à marier à un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé.

Santorini Vassaltis Assyrtiko

Cépage blanc très ancien, particulièrement cultivé en Grèce sur l’Ile de Santorin, l’assyrtiko est réputé pour ses vins blancs dotés d’une fine acidité. La cuvée est élaborée à partir d’un minutieux processus de vinification respectant un savoir-faire ancestral et précis. Les grappes d’assyrtiko sont récoltées avec une légère sur-maturité et sont vinifiées dans des réservoirs en acier inoxydable. Pour finir, le vin est vieilli pendant 12 mois au sein de vieilles barriques locales non rebouchées permettant une oxydation douce et précise. Enfin, le vin est mis en bouteilles et repose en cave pendant deux ans avant de pouvoir être dégusté. <br> La robe dorée dévoile un nez majestueux, marqué par des parfums de pain grillé et de vanille, accompagnés par des senteurs complexes de mandarine, d’orange sanguine et de poivre blanc. La bouche structurée et concentrée confirme avec finesse les arômes du nez et amène délicatement vers une finale incroyablement persistante et rafraîchissante.

Santorini Vassaltis Plethora Assyrtiko

Ce vin grec, monocépage d’assyrtiko, provient du domaine Vassaltis, situé sur l’île de Santorin. Le terroir y est volcanique, c’est à dire composé de différentes couches de cendres, pierre ponce, sable et basalte. Le climat est méditerranéen chaud, avec de puissants vents qui balaient l’île. A la cave, la fermentation est réalisée en grappes entières en cuve acier, avant de finir en fût de chêne français. L’élevage dure six mois en fût puis sept mois sur lies en cuve, avant de finir huit mois en bouteille. <br> A la dégustation, le vin a une belle robe jaune aux reflets dorés. Le nez exhale des arômes grillés, vanillés, d’agrumes, de pierre. La bouche est magnifique, avec un bel équilibre entre acidité et densité. Ce vin a un beau potentiel de garde de dix ans environ. Servez-le à 10-11°C, avec des mets nobles, comme des poissons grillés ou des viandes blanches en sauce.

Santorini Vassaltis Barrel Aged Assyrtiko

Weine im Verkauf: Santorini Vassaltis Assyrtiko

Santorini Vassaltis Assyrtiko

Santorini Vassaltis Assyrtiko

Santorini Vassaltis Plethora Assyrtiko

Santorini Vassaltis Barrel Aged Assyrtiko