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AUKTIONEN
Champagner von 1976 bis heute | Und andere Schätze

Issu d’une famille vigneronne depuis 1780, Philippe Pacelet apprend le métier de vigneron au côté des figures les plus emblématiques de la région. Après une longue expérience d’une dizaine d’années en tant que régisseur d’un domaine en côtes de nuits, il s’installe à Beaune en 2001. Aujourd’hui, il est fier de pouvoir travailler ses 16 hectares de vignes en étant attentif aux sols qui renferment différentes levures indigènes, sujet dans lequel il s’était spécialisé au cours de ses études. Les vendanges se font entièrement à la main, les vinifications sont réalisées sans ajout de sulfite et les fermentations sont exclusivement faites avec des levures indigènes. Tous ces efforts dans les vignes et au chai ont pour but de valoriser le terroir et de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes.<br>La cuvée Ladoix est un 100% chardonnay dont les vignes, d’environ 30 ans, grimpent sur des sols argilo-calcaires. Après un élevage de 12 mois, le bouquet dévoile des parfums de poires grillées et de fleurs amenant vers une bouche ample et gourmande.

Ladoix Philippe Pacalet

Ce ladoix premier cru vient de vignes classées en premier cru, dans le climat Les Joyeuses. Avec un terroir argilo-calcaire, les vieilles vignes de pinot fin (porte greffe qualitatif 161-49) prospèrent. La densité de plantation avoisine les 10.000 pieds à l’hectare. Le rendement quant à lui est maîtrisé, autour de 40 hectolitres à l’hectare environ. La culture des vignes se veut durable, et dans le respect de l’environnement. <br> La vendange est manuelle et un tri rigoureux permet de garder les meilleures baies. La vendange entière est encuvée sans soufre, et des pigeages biquotidiens surviennent pendant trois semaines. La fermentation alcoolique est déclenchée naturellement (levures indigènes), sans contrôle de température artificiel. L’élevage dure pendant 12 mois en pièces bourguignonnes, sur lies, en réduction (pas de soutirage, ni de remuage, ni se SO2). 3 mois d’élevage en foudre viennent ensuite assouplir le vin. Lors de la dégustation, ce vin grenat, révèle des notes de petits fruits rouges (framboises, cerises), fleurs (iris, fleur de sureau) et épices (girofle). La bouche est onctueuse, portée par un équilibre parfait.

Ladoix 1er Cru Les Joyeuses Philippe Pacalet

Weine im Verkauf: Ladoix Philippe Pacalet

Ladoix Philippe Pacalet

Ladoix 1er Cru Les Joyeuses Philippe Pacalet