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Champagner von 1976 bis heute | Und andere Schätze

La cuvée Vieilles Vignes est un assemblage de carignan (35%), syrah (30%), grenache (25%) et mourvèdre (20%), issu de l'IGP Côtes Catalanes (Roussillon). Comme son nom l'indique, ce vin provient de vieilles vignes, âgées de 30 à 95 ans suivant les parcelles. La culture au domaine gauby est bio (certifiée) et biodynamique. Le terroir est composé de calcaire sédimentaire et schistes. Les rendements sont limités (20 hectolitres à l'hectare) pour cette cuvée.<br> Après des vendanges manuelles, la vinification est réalisée de façon traditionnelle en cuve inox et béton. La macération dure entre 2 à 4 semaines, en grappe entière. La fermentation est déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. Le pressurage est doux, fonction bien sûr du millésime et du terroir. L'élevage dure en foudre anciens et cuves bétons pendant 18 mois puis suivent 5 mois en bouteille. Le vin n'est pas collé, ni filtré.<br> A la dégustation, une belle robe profonde se révèle. Son nez élégant livre des arômes de framboise et de noyau de cerise, des notes de cuir, de résine et de violette. En bouche, ce vin s'avère moyennement corsé, il présente un beau jus, de la fraîcheur, du fruité et une longueur appréciable. Servez cette pépite à 16-18°C après un carafage dans sa jeunesse. Vous pouvez conserver cette bouteille en cave jusqu'à 10-15 ans.

IGP Côtes Catalanes  Vieilles Vignes Gauby (Domaine)

Ce vin tout en finesse tiendra la distance au fil des années, ses arômes fleuris de prime jeunesse, d'agrumes, s'effaçant alors au profit de notes plus complexes. Il est totalement dans la lignée des beaux blancs de gastronomie. A conserver à portée de main ! Pour le réaliser, le domaine a cultivé de nombreux cépages identitaires de façon biologiques avant de les vinifier par pressurage direct, débourbage à froid, avec des levures indigènes. Enzymage, chaptalisation et acidification ont été bannis. Le vin a ensuite élevé 7 à 8 mois sur lies fines en barrique et en cuve.

IGP Côtes Catalanes Vieilles vignes Gauby (Domaine)

Weine im Verkauf: IGP Côtes Catalanes Vieilles vignes Gauby (Domaine)

IGP Côtes Catalanes Vieilles Vignes Gauby (Domaine)

IGP Côtes Catalanes Vieilles vignes Gauby (Domaine)